L'affûteur peut exercer sa profession dans un atelier à l'écart de l'atelier général de coupe et de production, seul ou en équipe. Il doit affûter les lames plusieurs fois par jour, ce qui peut prendre entre 20 et 60 minutes. L'atelier est généralement situé à quelques mètres des machines, qui génèrent un haut niveau sonore. Il doit donc porter un équipement adapté pour se protéger. Il peut exercer sa profession à l'intérieur ou à l'extérieur, en bureau ou à distance.
