Le tailleur de pierre peut exercer en tant qu'artisan indépendant ou salarié d'une entreprise spécialisée. Il travaille le plus souvent en atelier, en petites équipes, sous la direction d'un chef d'atelier. Il se déplace parfois sur les chantiers pour effectuer les relevés ou poser les éléments finis. Les conditions de travail se sont améliorées grâce à l'évolution des techniques et de la réglementation. La manutention des matériaux lourds est assurée par des appareils de levage et des dispositions sont prises pour éviter les accidents. La sécurité est donc primordiale.
