«Chers clients, votre commande est prête, merci de retirer vos plats du plateau ! » Au restaurant Cap 180, à Cieurac, dans le Lot, cette invitation vient d’un robot et non d’un serveur. Geoffrey Ruamps, 33 ans, a dû miser sur Bella, un modèle de la start-up chinoise Pudu, pour pallier un manque de personnel criant, dans un secteur où la demande en serveurs ne cesse de croître en France.

En 2024, les patrons de cafés et restaurants font face à une véritable pénurie de serveurs, avec près de 122.000 projets de recrutement, selon France Travail. Principalement saisonniers (62 %), ces postes risquent de rester vacants, 60 % des employeurs anticipant des difficultés de recrutement.

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Se former au métier de serveur

Devenir serveur ne nécessite pas de diplôme spécifique, mais une formation peut tout de même faire toute la différence. Plusieurs diplômes, comme le CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ou le Bac Pro en Restauration, sont conçus pour offrir une base solide dans les arts du service et de la relation client. Ces cursus, souvent proposés en alternance, permettent aux futurs serveurs d’apprendre sur le terrain tout en intégrant des savoirs essentiels, de la gestion des stocks à l’art de la présentation des plats.

Pour ceux ayant acquis de l’expérience, la VAE (Validation des Acquis de l’Expérience) permet de valoriser leurs compétences et d’obtenir une reconnaissance officielle. Dans tous les cas, une formation en langues étrangères peut être un atout majeur, surtout dans les établissements fréquentés par une clientèle internationale.

L’art du service et de l’accueil

Dans un café, un restaurant ou un bar, avant même l’arrivée des premiers clients, le serveur ajuste les tables, vérifie que tout est en ordre, puis, lorsque les portes s’ouvrent, il accueille chaque client avec attention.

Allant et venant entre la salle, le bar et la cuisine, il coordonne les moindres détails pour garantir une expérience fluide. S’il manque un ingrédient ou que le plat du jour est en rupture, il gère avec aisance, proposant une alternative en un clin d’œil. À la fois vendeur et ambassadeur, il contribue à l’atmosphère du lieu, jongle parfois avec les plateaux comme un funambule, et s’assure que chaque geste respecte les normes de sécurité.

Dans les grandes structures, certaines tâches sont allouées aux commis de salle, mais ailleurs, c’est au serveur de dresser les tables pour accueillir de nouveaux clients, et de travailler au rythme effréné des services du soir, des week-ends et des jours fériés. Quel que soit son environnement, il œuvre au cœur de l’équipe, en lien avec commis, cuisiniers et barmen, pour que chaque visiteur reparte pleinement satisfait.

Un salaire qui évolue selon plusieurs paramètres

Un serveur peut espérer gagner entre 1.500 et 2.000 euros brut par mois, mais cette fourchette évolue selon le type d’établissement, l’expérience et même la ville où il exerce. Dans les restaurants haut de gamme ou en zones touristiques, le salaire peut grimper grâce aux pourboires généreux d’une clientèle prête à dépenser davantage. Au-delà de la paie fixe, de nombreux établissements ajoutent des avantages comme des repas gratuits ou des réductions, offrant un petit plus à la rémunération.

Pour rappel, le salaire brut, souvent plus flatteur, est allégé des charges sociales et fiscales, réduisant le net perçu. Certains employeurs optent pour une base horaire tandis que d’autres garantissent un fixe mensuel, voire un salaire variable selon l’affluence et les ventes réalisées. Avec la flexibilité exigée par ce métier, le revenu d’un serveur peut fluctuer, entre pics d’activité et périodes plus calmes.

Des perspectives variées dans l’hôtellerie et la restauration

Le secteur de l’hôtellerie-restauration est un terrain fertile pour ceux qui souhaitent évoluer et acquérir de nouvelles compétences. De serveur à chef de rang, jusqu’à maître d’hôtel ou même gestionnaire d’établissement, chaque étape permet de gravir les échelons, souvent enrichie par une formation complémentaire. Pour certains, c’est aussi l’occasion de se réorienter et de plonger dans des spécialités, comme la sommellerie, en restant dans le milieu du service.

Vous pouvez également retrouver tous les métiers du secteur de la restauration via nos fiches métiers.