Lancée en grande pompe en janvier 2014, l’enseigne de restauration rapide, Le Capucin, n’aura pas trouvé son public. Elle fermera ses portes le 11 février, deux ans à peine après son ouverture. Et pourtant, tout y était. Derrière ce concept de « fast cook », une pointure de la gastronomie : Michel Bras, soutenu dans cette aventure par son frère et son fils.

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Installé dans le quartier cossu de Victor-Hugo, réputé pour ses enseignes de bouche, le lieu commercialisait les capucins, ces cônes de pâte de froment moulés inventés par l’Aveyronnais et garnis de produits du terroir.

La famille Bras a cédé ses parts en septembre

L’an dernier, Michel Bras avait même reçu une palme d’argent de la restauration pour son concept. Mais rien n’y a fait. En septembre dernier, la famille Bras avait cédé ses parts à Etienne Hilaire, cogérant jusqu’à présent.

« Nous avions la volonté de faire les choses bien, peut-être trop bien en termes de qualité, ce qui nous a poussés à réaliser des investissements de départ sûrement trop importants. L’emplacement près du marché Victor Hugo ne nous a pas apporté la chalandise espérée pour notre offre, et la crise économique qui touche de plein fouet la restauration toulousaine a fini par avoir raison de nos ambitions », déplore Etienne Hilaire qui envisageait lors du lancement d’implanter un établissement similaire à Paris si le public était au rendez-vous.