N’est pas Cédric Grolet qui veut ! Mais pas besoin de savoir fabriquer des trompe-l’œil sucrés pour berner sa tablée de Noël avec un dessert digne des meilleures pâtisseries de la capitale. On a donc demandé à un pro, Sébastien Gaudart, de nous aider à servir un dessert fait maison qui donne l’illusion d’avoir été bichonné par une brigade de pâtissiers chevronnés. Et le résultat est à la hauteur avec cette bûche marron-poire, ultra-gourmande mais qui ne plombe pas la fin de repas grâce à un équilibre sucre-fruit parfaitement maîtrisé. Il ne vous reste plus qu’à dégainer votre moule à cake et à suivre les conseils du chef en vidéo pour faire le malin le 25 décembre.

La recette de la bûche marron-poire de Sébastien Gaudard

Ingrédients :

- 210 g de beurre pommadé, c’est-à-dire travaillé à la spatule à température ambiante jusqu’à ce qu’il ait une consistance de « pommade »

- 75 g de sucre

- 70 g de poudre d’amande

- 70 g de farine

- 600 g de purée de marrons

- 90 g de crème de marrons

- 1 poire William à maturité

- une pincée de fleur de sel

- 1 marron glacé (facultatif)

- 2 ou 3 amandes (facultatif)

Préparation pour la base crumble :

- Mélangez 60 g de beurre avec le sucre

- Ajoutez la poudre d’amande, mélangez

- Ajoutez une pincée de fleur de sel, mélangez

- Terminez par la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’amalgame

- Parsemez une feuille de papier cuisson préalablement déroulée sur une plaque de cuisson avec la pâte à crumble

- Enfournez à 150° pendant environ 20 minutes

Préparation de la bûche :

- Mélangez la purée de marrons avec la crème de marrons

- Y ajouter les 150 g de beurre restant et mélangez bien

- Incorporez les 3/4 de la préparation dans un moule à bûche ou un moule à cake recouvert de papier cuisson le cas échéant (si vous savez utiliser une poche à douille, c’est l’idéal !)

- Posez la moitié de la poire coupée sur la préparation et recouvrez avec le reste de la préparation

- Mettez la préparation au moins une heure au congélateur

Dressage :

- Posez la préparation marrons-poire congelée sur le crumble refroidi

- Décorez la bûche avec un marron glacé, quelques amandes et le reste de poire

- Attendez une trentaine de minutes que la préparation décongèle légèrement et servez