L’asperge, c’est le coup de foudre assuré ! Non seulement elle est bonne pour la santé, idéale si vous surveillez votre ligne, mais en plus, elle est bien plus avenante que ses collègues légumes. Avec elle, pas de repas trop « vert » en perspective. Elle se glisse avec aisance dans toutes les recettes, apportant une touche d’élégance discrète et savoureuse à chaque plat. Un véritable caméléon culinaire à adopter sans hésitation.

Les bons gestes pour sélectionner et préparer les asperges

Attrapez-les tant que vous le pouvez ! La saison des asperges en France est un éclair dans l’année, s’étirant seulement d’avril à juin. Lorsque vous les sélectionnez, recherchez des tiges fermes et cassantes, qu’elles soient blanches, vertes ou violettes. Une queue humide ? Bingo, c’est le signe d’une récolte toute fraîche !

Pour un véritable festin printanier, il faut d’abord préparer les asperges vertes en enlevant délicatement leur base sèche et filandreuse, avant de les rincer sous l’eau fraîche. Pas besoin de les peler entièrement, juste d’enlever les parties épineuses.

À retenir : lorsque vous envisagez une recette avec des asperges, n’hésitez pas à explorer les subtilités de chaque variété. L’asperge blanche, charnue et moelleuse, partage un goût similaire à celui de sa cousine violette. Optez pour l’asperge verte si vous recherchez une saveur sucrée plus marquée, bien que sa taille plus petite la rende idéale pour des plats légers. Et cerise sur le gâteau, une fois cuite, l’asperge verte peut être dégustée dans son ensemble, ajoutant une touche de simplicité et de plaisir à votre expérience culinaire.

Quelle cuisson pour les asperges vertes ?

Optez pour une cuisson à la vapeur pour préserver au mieux leur saveur et leurs nutriments. Que ce soit dans un Thermomix, un Cookeo ou une casserole classique, une dizaine de minutes de cuisson suffisent. Une fois parfaitement tendres, les asperges se dégustent simplement avec une vinaigrette moutardée ou une sauce crémeuse aux herbes, mais elles peuvent aussi être intégrées à une multitude de plats : gratins, quiches, veloutés…

Elles se marient merveilleusement bien avec les œufs, que ce soit en mouillettes pour un œuf à la coque, en omelette, ou en clafoutis salé. Et pour une touche d’audace, rien de tel que de les poêler ou de les rôtir dans du beurre avec quelques herbes fraîches. Pour un plat encore plus élaboré, testez le risotto : nacrez le riz avec une échalote, déglacez au vin blanc et ajoutez un peu de jus d’orange. En fin de cuisson, ajoutez les asperges précuites. Un véritable festival de saveurs à chaque bouchée !

Quelques différences de préparation pour les asperges blanches et violettes

Pour les violettes, épluchez-les et faites-les cuire brièvement dans de l’eau bouillante salée avant de les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Pour les asperges blanches, cassez leurs tiges à quelques centimètres de la base, épluchez-les, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée ou faites-les rôtir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Des associations pour sublimer les saveurs de cet ingrédient

Les asperges offrent une polyvalence culinaire infinie : transformez-les en délicieuses tartes et quiches avec une touche de crème et des lardons croustillants, ou faites-les revenir au wok avec un filet d’huile de sésame et quelques pois gourmands pour une explosion de saveurs asiatiques. Vous pouvez aussi les intégrer dans des entremets salés avec du saumon, créant ainsi une entrée fraîche et légère. Laissez libre cours à votre créativité en expérimentant différentes sauces, aromates et épices pour sublimer ce légume printanier si polyvalent.

La vinaigrette parfaite pour mettre ce légume à l’honneur

Pour une explosion de saveurs, rien de tel qu’une vinaigrette maison pour accompagner vos asperges. Mélangez une cuillère à café de moutarde avec deux centilitres de vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre. Incorporez ensuite dix centilitres d’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Nappez vos asperges de cette divine sauce, parsemez de persil plat finement coupé, et savourez ce festin printanier sans plus attendre. Un pur délice pour vos papilles.

Quelques recettes pour mettre les asperges au menu

• Recette des asperges sauce vinaigrette
• Recette du risotto aux pointes d’asperges
• Recette des asperges sauce légère au citron
• Recette de la brouillade aux asperges vertes
• Recette des asperges sauce légère au yaourt

Les bons réflexes pour bien conserver cet aliment

Pour garder vos asperges au top de leur fraîcheur, gardez-les en botte et rangez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, tête vers le haut. Ainsi, elles resteront croquantes et délicieuses pendant 2 à 3 jours. Si vous avez des restes d’asperges cuites, évitez de les placer au frais pour éviter le ramollissement. L’astuce ? Cuisinez-les juste comme il faut et conservez les non-cuites en botte au frigo. Vous pouvez également les mettre dans un bocal avec un peu d’eau pour les garder fraîches jusqu’à 15 jours. Et si vous voulez les savourer toute l’année, pourquoi ne pas les congeler ?

Un légume aux nombreux bienfaits

Avec leur teneur élevée en eau et leurs maigres 22 calories pour 100 grammes, les asperges sont le choix parfait pour garder la ligne. Leur pointe tendre renferme également une belle quantité de protéines (2,4 grammes pour 100 grammes). Mais leur attrait ne s’arrête pas là : riches en vitamines C, E et A, ainsi qu’en vitamine B9, fer et cuivre, elles sont de véritables championnes de la santé. En tant que diurétique naturel, elles stimulent le transit intestinal et aident à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.