Privilégier les produits locaux et de saison offre de nombreux avantages : réduction des émissions de gaz à effet de serre, soutien à l’agriculture française et meilleure rémunération pour les maraîchers grâce aux circuits courts. En achetant directement auprès des producteurs, on favorise des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et on accède à des produits bio parfois moins chers qu’en supermarché. Pour vous aider à profiter de la diversité des fruits et légumes tout au long de l’année, voici les produits de saison à glisser dans votre panier en ce mois de juin.

Top départ pour la saison des abricots

L’abricot, ce délice estival, provient principalement de la Vallée du Rhône, du Roussillon et de la région Provence-Alpes-Côte-d'Azur, et se savoure de mi-mai à mi-septembre, avec une pleine saison de juin à fin août. L’abricot rouge du Roussillon, distingué par une AOP depuis 2016, est particulièrement prisé et se distingue par sa chair orangée et tachetée de rouge.

Cette année toutefois, les abricots risquent d’être rares et chers. En Ardèche et dans une partie de la Drôme, les producteurs ont perdu entre 70 % et 100 % de leur production. Le président de l’AOP pêches et abricots de France prévoit que la récolte 2024 ne représentera que 60 % de celle de 2023, en raison des intempéries. Les aléas climatiques, tels que ces excès de pluie, les hivers doux et les canicules estivales, sont pointés du doigt.

Une courte saison pour les cerises

La période de cueillette des cerises est fugace, se déroulant de fin mai à mi-juillet. La production de ce fruit délicat, lui aussi soumis aux caprices météorologiques, exige une organisation rigoureuse. C’est une véritable course contre la montre qui s’engage entre producteurs, intermédiaires et distributeurs.

Juin signe le moment idéal pour s’amuser avec ce fruit rouge éclatant qui préfigure l’été à venir. En 2022, la production a atteint 40.000 tonnes, principalement dans les régions Auvergne-Rhône-Alpes et Provence-Alpes-Côte d'Azur. Parmi les variétés les plus appréciées, on retrouve la Montmorency, la griotte d’Alsace ou encore la griotte noire du Pays basque, mais c’est le bigarreau qui demeure la cerise la plus consommée en France.

Encore plus de rouge dans l’assiette

L’été se pare de couleurs avec l’éclatante groseille, une explosion de rouge rubis, illuminant nos recettes de juin à septembre. Sa saveur acidulée, légèrement amère, réveille nos papilles, rappelant sa parenté avec la groseille à maquereau et le cassis. Ce dernier, aux côtés des framboises et des mûres, promet des délices fruités dès mi-juin, fleurissant dès avril pour enchanter nos étés jusqu’à mi-septembre. Les framboises, elles, suivent, se faisant attendre jusqu’en juillet pour dévoiler toute leur douceur.

Si nous associons souvent les fraises à la saison printanière, il ne faut pas sous-estimer leurs variétés remontantes, offrant leurs saveurs tout au long de l’été. Pour les sélectionner, fiez-vous à leur fermeté, leur éclat et leur parfum envoûtant, avec une attention particulière pour les fraises françaises, garanties fraîches et savoureuses. Optez pour celles labellisées Label Rouge ou IGP pour une expérience gustative inoubliable, avec la promesse d’une cueillette à maturité.

Les premiers melons prennent place sur les étals

Les melons font tout doucement leur entrée, gorgés de saveur estivale. Malgré leur goût sucré, ils appartiennent à la famille des cucurbitacées, tout comme les courgettes ou les potirons. Leur saison s’étend de juillet à septembre, avec une récolte de 307.381 tonnes en France en 2022, principalement dans les régions de la Nouvelle-Aquitaine et de l’Occitanie. Pour choisir les meilleurs melons, il faut tenir compte de leur poids, de leur pédoncule détaché, de leur parfum et de leur écorce souple. Certaines variétés, comme le charentais Label Rouge ou celles de Guadeloupe, bénéficient de labels de qualité, tandis que d’autres, comme ceux du Haut-Poitou et du Haut Quercy, mettent en valeur leur terroir spécifique.

La tomate, fruit star de l’été

La palette des tomates est vaste, de la Marmande charnue à la cerise croquante. En 2022, la production hexagonale a atteint près de 710.941 tonnes, les principales régions productrices étant la Bretagne, la Provence-Alpes-Côte d'Azur et les Pays de la Loire. La saison s’étire de juin à septembre, offrant une quelques variétés dès le mois de mai. Bien que souvent considérée comme un légume, la tomate est en réalité un fruit, selon la botanique, étant le produit comestible issu d’une fleur.

L’artichaut sous toutes ses formes

L’artichaut, joyau du printemps, offre une palette de variétés, du Gros vert de Laon au camus de Bretagne. Riche en potassium et en vitamines B9, ce légume-fleur séduit par sa diversité de saveurs et de textures. Pour choisir le meilleur, privilégiez une robe brillante, des feuilles serrées et croquantes, ainsi qu’un fond charnu. Que ce soit en « croque au sel », en salade, en dip ou en barigoule, les possibilités de dégustation sont infinies.

Concombres et courgettes font leur entrée dans nos recettes

Pendant les mois estivaux de juin, juillet et août, c’est le moment de se régaler avec les courgettes françaises, disponibles dès mai en primeur et jusqu’en septembre. La variété « diamant » offre une option en dehors de l’été, caractérisée par sa forme fine, brillante et peu grainée. Mais pourquoi en trouve-t-on toute l’année ? La courgette est de ces légumes qui voyagent bien : lorsque la production hexagonale diminue avec l’arrivée du froid, les supermarchés se tournent vers nos voisins en quête de soleil comme l’Italie, l’Espagne ou le Maroc. Alors, soyez vigilant et lisez les étiquettes chez votre primeur pour connaître l’origine de vos courgettes.

Appartenant à la vaste famille des cucurbitacées, le concombre partage son héritage avec des cousins bien connus comme la courge et le melon. Bien que disponible toute l’année, le concombre révèle pleinement sa fraîcheur et sa saveur lors des journées ensoleillées, de mai à septembre, affirmant ainsi son statut de fruit estival par excellence.

Le plein de vert pour une santé optimale

Le fenouil, joyau du printemps, illumine les marchés de sa présence de mi-mars à mi-juin. Originaire des terres méditerranéennes, il savoure les températures clémentes. Avant d’être disponible à la vente, on lui coupe ses longues racines et son plumet, mais ne sous-estimez pas ses feuilles, qui peuvent être séchées pour apporter une délicate saveur anisée à vos plats.

Symbole de printemps, le petit pois, également connu sous les noms de pois potager ou pois à écosser, possède une histoire millénaire, ayant voyagé à travers l’Iran, la Grèce et même la Suisse avant d’atteindre la France au XVIIe siècle. À la cour du Roi Soleil, Louis XIV le glorifiait, accordant ainsi à ce modeste légume ses lettres de noblesse dans la gastronomie française. Sa fraîcheur croquante annonce le renouveau, les variétés précoces éclosant dès la mi-mars, bien qu’elles trouvent plus souvent leur place sur les étals entre avril et juillet.

Encore un peu de patience pour les haricots verts frais. Ces derniers ne se trouvent sur les étals qu’en été, de juillet à septembre, leur croissance nécessitant des sols ensoleillés et peu humides. Bien que souvent associés aux légumes en raison de leur absence de saveur sucrée, les haricots verts sont techniquement des fruits, se classant ainsi aux côtés des tomates, des avocats et des aubergines.

Bientôt la pleine saison des poivrons et des aubergines

Le poivron, véritable symbole estival, éclate en une explosion de couleurs dès le début de l’été, avec une saison qui s’ouvre en juin. Originaire d’Amérique du Sud, ce légume-fruit aux multiples formes offre une palette de saveurs. En France, la Provence-Alpes-Côte d’Azur domine la production. Chaque teinte révèle une expérience gustative singulière : le vert, croquant et amer, le jaune, plus juteux, et le rouge, doux, voire sucré. À chaque couleur correspond une recette : le vert pour une ratatouille authentique, le jaune pour une salade éclatante, ou le rouge pour une confiture succulente.

L’aubergine, qu’elle soit violette, blanche, zébrée ou de Sicile, est le légume incontournable du mois de juin, offrant une diversité de saveurs et de formes. Pour des plats légers et savoureux, on peut la faire cuire au four entière ou coupée en deux pendant 20 à 30 minutes, en évitant de la couper en lamelles pour préserver son moelleux. En antipasti, elle se marie parfaitement avec de l’huile d’olive, de l’ail et du basilic, après avoir été cuite au four et refroidie. Elle peut aussi être poêlée avec de l’ail et des tomates cerises, puis servie avec des pâtes pour un repas gourmand et équilibré.