Rendez-vous chez Thomas Runtz à Wasselonne en Alsace. Sa spécialité : le kouglof avec lequel il a été médaillé d’or en 2017 à la foire européenne de Strasbourg.

La première étape : pétrir la pâte à brioche à la main. La pâtissier y ajoute des raisins macérés au rhum. Ensuite, il dispose des amandes au fond du moule à kouglof. Attention, si la cuisson est la dernière étape, c'est aussi la plus délicate! Démonstration.