Rendez-vous chez Philippe Jocteur à Lyon. Sa spécialité : la tarte aux pralines, un dessert tout de rouge vêtu, dont les Gones raffolent.

La base pour faire le sablé : de la farine du beurre, des œufs du sucre. Pour le nappage, « il faut mettre le même poids de pralines et de crème fraîche liquide et faire cuire le tout à 110 degrés », poursuit-il. Pas un de plus, ni de moins. « L’idéal est d’obtenir l’équivalent d’un caramel mou ». Démonstration dans la vidéo en tête d'article.