Rendez-vous chez Frédéric Vaucamps, à Lille. La spécialité du pâtissier : le merveilleux. Attention, vous êtes prévenu : « La recette est un mélange de plusieurs recettes », explique l’homme de 54 ans.

Première étape : concevoir une crème fouettée légère, mélangée à du chocolat noir. La garniture est ensuite enduite sur des meringues à l’aide d’une spatule. Dernière étape : les merveilleux sont roulés sur des copeaux de chocolat. Démonstration.