Le sujet concerne plus de 1.4 millions de personnes, salariées de la restauration ou de l’industrie agroalimentaire. Ce vendredi, auprès de France Info, Henri Bastos, chargé de la santé au travail à l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), a évoqué « le potentiel cancérigène » des émanations d’huiles de fritures.

Il a expliqué que « l’augmentation de la température » qu’implique la friture a « des conséquences de transformation physique et biochimique de la matière grasse, mais aussi des aliments qui sont cuits ».

« Composés dangereux »

Et d’ajouter : « On a une variété de composé dans ces émissions de friture qui, pour la plupart, sont des composés dangereux ». Autrement dit, pour les personnes amenées, dans leur travail, à respirer les émanations, la question d’un potentiel impact sur leur santé se pose.

L’Anses note cependant l’absence d’études françaises sur ce sujet, « tant pour l’évaluation de la cancérogénicité des émissions de friture que pour l’évaluation de l’exposition des professionnels ».