«Sans gluten » ou « gluten free ». De plus en plus de produits issus de l’industrie agroalimentaire se voient estampillés de ce nouveau label.

Question indispensable pour certains, synonyme de marché ultra-lucratif pour d’autres, le « avec ou sans gluten ? » a pris une place considérable dans notre façon d’envisager notre alimentation. Composant naturel mais que l’on ne trouve pas naturellement, le gluten qu’est-ce que c’est exactement ?

Pas une intolérance, mais plusieurs maladies

Il n’existe pas une intolérance au gluten mais des maladies causées par le gluten. L’une des plus graves, la maladie cœliaque, est une pathologie auto-immune affectant l’intestin grêle. Elle pourrait être déclenchée par un virus généralement inoffensif selon une étude publiée dans la revue américaine Science.

Cette découverte ouvre la possibilité que des vaccins puissent un jour prévenir ces maladies, selon les chercheurs.