Une nouvelle étude tend à le démontrer : il existerait bien un lien entre les types de graisses consommées et le taux de mortalité. Les « acides gras trans » (matières grasses d’origine végétale modifiées industriellement) et les graisses saturées, comme le gras de la charcuterie par exemple, seraient particulièrement associées à une mortalité accrue. A l’inverse, privilégier les graisses insaturées, huiles végétales en tête, permettrait de réduire le taux de décès.

Une étude sur trente-deux ans

Dans leurs conclusions publiées mardi dans la revue scientifique JAMA Internal Medicine, des chercheurs expliquent avoir analysé les données émanant de deux précédentes études américaines. Pendant trente-deux ans, 83.349 femmes et 42.884 hommes ont régulièrement répondu à des questionnaires concernant leur santé et leur alimentation.

33.304 sujets sont décédés pendant la durée de l’étude et les spécialistes ont prouvé qu’une augmentation de 2 % des « acides gras trans » consommés entraînait un risque de mortalité de 16 % plus élevé. Et que 5 % de graisses saturées en plus entraînaient une hausse de 8 % des décès.

Réduction des cas de cancers ou de maladies cardiovasculaires

En revanche, les graisses poly-insaturées et insaturées ont été associées à des baisses du taux de mortalité de respectivement 11 et 19 % chez leurs consommateurs. A titre d’exemple, le remplacement de 5 % des acides gras consommés par de l’huile d’olive a fait chuter de 27 % le risque de mort prématurée.

Ce sont les décès causés par les cancers et les maladies cardiovasculaires ou neurodégénératives qui se sont trouvés particulièrement réduits.