Elle est particulièrement rare, et donc cher, cette année. La truffe sort de son trou, dimanche, à Saint-Geniès-des-Mourgues, dans l'Hérault. Cette fête de la truffe, organisée à 20 km au nord-est de Montpellier, inaugure la pleine saison de ce "diamant noir". Née il y a dix ans, elle est la plus importante du département et, en volume, la plus grande du Languedoc-Roussillon, après celle d'Uzès (Gard), qui aura lieu du 15 au 17 janvier 2016.

Rendez-vous économique déterminant

La fête de Saint-Geniès est un rendez-vous économique déterminant pour les trufficulteurs, souligne Gilbert Serane, président du Syndicat des producteurs de truffe de l'Hérault, où quelque 200 passionnés cultivent ce patrimoine gastronomique.

Ventes, ateliers de cuisine, conférences spécialisées et démonstrations de cavage (recherche de truffes ndlr) avec une truie ou un chien seront au programme, dimanche. L'année passée, plus de 70 kilos de truffes avaient été vendus à environ 850 euros le kilo à Saint-Geniès.

Le réchauffement climatique en cause

La région Languedoc-Roussillon fournit, selon les années, de 20 à 30% de la production nationale. Dans l'Hérault, Saint-Geniès-des-Mourgues lance les festivités, avant Clermont-l'Hérault le 31 janvier, Saint-Jean-de-Buèges le 14 février, Claret le 21 ou Saint-Pons-de-Thomières le 28.

Alors que janvier représente habituellement un pic de quantité et de qualité, cette année le "tuber melanosporum" se fait rare - et donc cher - en raison du réchauffement climatique, soulignent les spécialistes. Selon sa qualité, il pourrait donc s'échanger autour de 1.000 euros dans le Gard et l'Hérault, selon les Syndicats de producteurs de truffe locaux.