La piste de la salive pour expliquer l'obésité. Des travaux internationaux coordonnés par le professeur lillois Philippe Froguel et publiés le 30 mars dans la revue Nature genetics, démontrent, pour la première fois, le lien génétique entre la digestion des glucides et l'obésité. La clé se trouve dans l'enzyme amylase servant à digérer des sucres complexes que l'on trouve dans les pâtes et le riz. Chacun possède plus ou moins de copies du gène de l'amylase salivaire. Moins ont en a, plus on risque de devenir obèse. G. D.