Des huîtres comme celles-là, on en ouvrirait bien tous les jours! Une habitante de Saint-Jory, en Haute-Garonne, a une agréable surprise de Noël. Venue acheter ses huîtres pour le réveillon au marché de plein-vent de la ville, l'heureuse cliente a découvert deux perles dans ses précieuses coquilles, rapporte le journal La Dépêche du Midi.

«  Saint-Jory: des perles dans les huîtres de Noël http://t.co/0GRINN5gzo http://t.co/j5aOoXki76 — La Dépêche du Midi (@ladepechedumidi) December 24, 2014 »

Un fait rarissime

La nouvelle s'est vite propagée sur le petit marché. D'autant que ce genre de trouvaille est «rarissime», comme l'explique Alain Molen, l'ostréiculteur-producteur du fameux lot d'huîtres, élevées en Atlantique. «C'est certain, ce n'est pas tous les jours que ça arrive, assure-t-il, mais 2014 est une bonne année en la matière, je ne sais pas pourquoi. D'autres clients ont eu également cette chance de trouver des perles, c'est vraiment chouette pour eux».

Point de départ du petit miracle, les conditions d'élevage choisies par l'ostréiculteur, qui emploie des méthodes traditionnelles. «C'est peut-être pour cette raison qu'elles peuvent encore générer de telles surprises», raconte-t-il au journal. «A l'origine, il s'agit d'un grain de sable qui se glisse par hasard dans l'huître, dont la coque est nacrée de blanc, explique l'ostréiculteur. Ce grain de sable agace l'huître qui, pour se protéger, va l'entourer de nacre. Plusieurs couches de nacre se déposent sur le grain de sable, qui finit lui-même par former une petite boule de nacre, la perle !»