Pour évaluer les machines sous vide, nous avons initié le processus en examinant attentivement leur qualité matérielle et leur facilité d'utilisation, en nous assurant que les accessoires annoncés étaient effectivement inclus. Par la suite, nous avons entrepris une série de tests de scellage en utilisant des sachets en rouleau. Notre objectif était de déterminer si toutes les machines étaient capables de sceller hermétiquement les sachets. Nous avons également mesuré le temps nécessaire à chaque machine pour extraire l'air et sceller un sachet contenant environ 250 g de poulet. De plus, nous avons effectué un processus de mise sous vide sur des morceaux de pommes. Après cela, nous avons placé le poulet au congélateur pendant une semaine et les pommes au réfrigérateur durant quatre jours. À l'issue de cette période, nous avons évalué la conservation des aliments en examinant les signes d'oxydation, la fermeté des produits, ainsi que la présence éventuelle d'air dans les sachets.

La sélection des 3 meilleures machines sous vide à choisir en 2023 :

• FoodSaver VS1199X : la moins chère de bonne qualité
• FoodSaver FFS017X : le meilleur rapport qualité/prix
• FoodSaver FFS005X : la plus performante

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FoodSaver VS1199X : la moins chère de bonne qualité

Ce modèle se démarque par son format ultra-compact et sans fil, offrant une facilité de rangement et d'utilisation. Il est livré avec un socle de recharge et peut effectuer environ une centaine de mises sous vide avant de nécessiter une recharge. Vous pouvez l'utiliser avec des boîtes de conservation dédiées ainsi qu'avec des sachets en plastique, mais il est important de noter que l'utilisation de sachets spécifiques FoodSaver est obligatoire, ce qui peut être contraignant. Lors de nos tests, nous avons apprécié la simplicité d'utilisation de cet appareil grâce à son unique bouton. Il suffit de placer la machine sur le cercle spécifique du sachet et d'appuyer pour commencer le processus de mise sous vide. Après 4 jours, les tranches de pomme conservées dans le sachet étaient encore fermes, bien que légèrement oxydées. De même, le poulet que nous avions placé au congélateur semblait bien préservé. Cependant, un inconvénient majeur que nous avons relevé est l'obligation d'investir dans des boîtes ou des sachets spécifiques pour cet appareil. De plus, certains utilisateurs ont signalé que la qualité de ces accessoires pouvait laisser à désirer à long terme, bien que nous n'ayons pas rencontré ce problème dans nos tests.

Les plus :

• Format hyper compact et sans fil
• Facilité d'utilisation grâce à un unique bouton
• Peut être utilisé avec des boîtes de conservation et des sachets en plastique
• Bonne préservation des aliments

Le moins :

• Nécessité d'utiliser exclusivement des sachets spécifiques FoodSaver

FoodSaver FFS017X : le meilleur rapport qualité/prix

Lors de nos tests, cette machine sous vide a montré sa polyvalence en offrant deux modes d'utilisation : un petit outil similaire au modèle précédent pour des sachets classiques et un mode plus traditionnel. Cette fonctionnalité lui permet d'utiliser aussi bien des sachets spécifiques FoodSaver que des boîtes de conservation spéciales, tout en restant relativement intuitive à utiliser. Un atout apprécié pendant nos tests est la présence d'un range-rouleau et d'un cutter, ainsi que la possibilité d'enlever facilement le récolteur de jus, facilitant ainsi l'entretien de l'appareil. Lors de la mise sous vide, la machine a extrait l'air d'un sachet contenant environ 250 g de poulet en 29 secondes, scellant efficacement le sachet avec très peu d'air restant. Après une semaine au congélateur, le sachet est resté hermétique, confirmant son excellent scellage. Nous avons également testé la mise sous vide de morceaux de pomme, en utilisant à la fois un sachet classique et un sachet à glissière FoodSaver. Dans les deux cas, il n'y avait aucune présence d'air résiduel. Cependant, après 4 jours au réfrigérateur, les pommes du sachet classique semblaient légèrement plus fermes que celles du sachet à glissière. Le seul défaut que nous avons relevé concerne la longueur un peu courte du cordon d'alimentation de l'appareil.

Les plus :

• Polyvalence d'utilisation
• Facilité d'entretien grâce au récolteur de jus amovible
• Mise sous vide rapide et efficace, avec scellage hermétique des sachets
• Adaptabilité à différents types de sachets

Le moins :

• Cordon d'alimentation un peu court

FoodSaver FFS005X : la plus performante

La machine sous vide haut de gamme que nous recommandons pour un usage fréquent se distingue par sa puissance de 140 W, générant une aspiration de 0,56 bar. Elle offre à l'utilisateur la possibilité de choisir entre une mise sous vide automatique ou manuelle, ainsi que deux niveaux de soudure. Avec ses 3 vitesses d'aspiration, la fonction Pulse, et une option spéciale pour les aliments humides, elle se révèle facile à utiliser grâce à son panneau de commande clair et intuitif. Cette machine allie esthétisme, qualité de fabrication et fonctionnalités. Elle est fournie avec un ensemble complet d'accessoires, notamment un rouleau de sachets (28 cm x 3 m), 5 petits sacs (0,94 L), 5 grands sacs (3,78 L) et une boîte alimentaire. Elle dispose également d'un porte-rouleau pour ranger les rouleaux de sachets, d'un tuyau d'aspiration et d'une lame intégrée pour découper les sachets. Lors de nos tests, nous avons trouvé son utilisation intuitive, avec un temps de mise sous vide de seulement 26 secondes pour un sachet de 250 g de poulet. Après 1 semaine au congélateur, le poulet est resté bien conservé et le sachet était toujours hermétiquement scellé. Pour les pommes, aucun air n'est resté dans le sachet, bien que les tranches aient légèrement oxydées après 4 jours au réfrigérateur. Le seul défaut que nous avons noté est la longueur relativement courte du cordon d'alimentation, ce qui peut être légèrement contraignant dans certains cas d'utilisation.

Les plus :

• Puissance de 140 W pour une aspiration efficace
• Mise sous vide automatique ou manuelle, avec 2 niveaux de soudure
• Panneau de commande clair et intuitif
• Livré avec un ensemble complet d'accessoires
• Bonne conservation des aliments

Le moins :

• Cordon d'alimentation relativement court

Autres modèles testés

• Anova Precision ANVS01-EU00 : Lors de nos tests, cette machine sous vide s'est révélée très conviviale. Elle dispose de seulement 3 boutons (pour sceller et extraire, sceller uniquement, extraire en mode pulsé) et s'avère simple à manipuler grâce à son mécanisme de clip/déclip. Le scellage s'est avéré excellent, garantissant une absence d'air résiduel. Lors de la mise sous vide de 250 g de poulet, l'appareil n'a nécessité que 18 secondes pour extraire l'air, bien que quelques traces d'air soient encore présentes. Ce constat s'est également vérifié lors de la mise sous vide de morceaux de pomme. Toutefois, les résultats de conservation ont été satisfaisants. En outre, la boîte comprend 10 sachets, ce qui constitue un avantage supplémentaire.
• FoodSaver FFS006X : Cette machine a la capacité de mettre sous vide à la fois des sachets classiques et les sachets spéciaux à glissières de FoodSaver. Cependant, lors de nos tests, nous avons constaté qu'elle n'était pas du tout pratique. Son design incliné complique considérablement l'utilisation avec des sachets plus petits, nécessitant une manipulation à deux mains pour maintenir le sachet, appuyer sur la fenêtre et l'enclencher. En somme, son utilisation exige une coordination complexe et peu ergonomique, ce qui peut rendre l'opération fastidieuse pour l'utilisateur.
• Amazon Basics VS2320EU : Bien que le scellage des sachets ait été satisfaisant avec ce modèle, la mise sous vide laissait à désirer, car il restait un volume significatif d'air dans le sachet contenant les pommes, et encore un peu dans celui contenant le poulet.

4 critères clés pour bien choisir votre machine sous vide

Selon nos experts produits, voici les critères clés à considérer pour bien choisir votre machine sous vide.

Le coût des sachets

• Le choix des sacs thermoscellés est un élément crucial lors de la sélection d'une machine sous vide.
• Il est important de vérifier si la machine que vous envisagez d'acheter nécessite l'utilisation de sacs spéciaux, car ces sacs peuvent être plus coûteux, et certaines machines abordables ne sont compatibles qu'avec des sachets plus onéreux.
• Si vous prévoyez de conditionner des quantités importantes d'aliments, il peut être préférable d'opter pour une machine à cloche, qui est plus adaptée à la mise sous vide en grande quantité.

Les fonctionnalités

• Certaines machines sont équipées de fonctionnalités supplémentaires, telles qu'une force de scellage réglable ou un mode de marinade rapide.
• Ces machines peuvent également inclure des indicateurs de pression ou des témoins LED pour surveiller le processus de scellage en temps réel.
• De plus, certaines machines sous vide sont dotées de tuyaux externes qui permettent de sceller des bocaux et des bidons pour une préservation hermétique.

Le mécanisme de scellage

• Pour emballer sous vide des aliments de manière efficace, deux éléments clés à prendre en compte sont la qualité du banc de chauffage et la puissance de l'aspiration de l'air des sacs.
• Certains modèles de machines sous vide peuvent manquer de puissance d'aspiration, entraînant ainsi un scellage insuffisant des aliments.
• Les meilleures machines sous vide sont équipées de barres chauffantes de haute qualité, généralement revêtues de cadres en silicone extrêmement résistants, assurant ainsi un scellage optimal des sachets.

Le type

• Il existe deux types principaux de machines à emballer sous vide : les machines à cloche et les machines à aspiration extérieure. Les machines à cloche sont utilisées dans le commerce en raison de leur capacité à gérer de grosses quantités de produits.
• Elles fonctionnent en plaçant les aliments ou les objets à emballer dans un compartiment intérieur, puis en évacuant l'air de la chambre avant de sceller un sac autour des produits.
• En revanche, les machines à aspiration extérieure sont plus adaptées à un usage domestique. Elles aspirent l'air contenu dans les sachets en plastique depuis l'extérieur avant de sceller le bord de ces derniers.
• Ces machines sont généralement plus compactes et pratiques pour un usage personnel, bien qu'elles puissent parfois sacrifier certaines performances et durabilité en raison de leur légèreté.