Pour évaluer les woks, nous avons commencé par examiner leur conception, en vérifiant leur diamètre annoncé, leur poids, leur capacité et en notant leurs caractéristiques spéciales telles que les poignées amovibles, les couvercles, les poignées supplémentaires et les indicateurs de chaleur. De plus, nous avons testé leur stabilité lorsqu'ils étaient placés sur le feu. Ensuite, nous avons réalisé des tests de répartition de chaleur en chauffant chaque wok à pleine puissance pendant 30 secondes (sur une plaque à gaz) et en mesurant la température au fond du wok, à la fois au centre et sur les côtés, à l'aide d'un thermomètre laser. Cela nous a fourni une idée de la rapidité de chauffe des différents modèles. Ensuite, nous avons effectué des tests de cuisson en utilisant de l'ail, des champignons et des lardons. Enfin, nous avons évalué la facilité de nettoyage de chaque wok. Dans l'ensemble, seuls ceux qui nécessitaient un prétraitement préalable se sont avérés plus difficiles à entretenir.

La sélection des 3 meilleurs woks à choisir en 2023

• Tefal Unlimited on (28 cm) : le moins cher de bonne qualité
• Kamberg wok (30 cm) : le meilleur rapport qualité/prix
• Le Creuset wok (30 cm) : le plus performant

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Tefal Unlimited on (28 cm) : le moins cher de bonne qualité

Ce wok, avec son diamètre intérieur de 28 cm, s'est avéré très performant lors de nos tests. Malgré sa taille réduite, il a brillé par son efficacité en offrant une chauffe rapide et une répartition homogène de la chaleur. Après 30 secondes à pleine puissance, nous avons mesuré des températures de 71°C au centre et 80°C sur les côtés, et la chaleur est restée constante même en refroidissant. Avec un poids d'environ 1,180 kg, il est un peu plus lourd que d’autres. En ce qui concerne la praticité, son revêtement antiadhésif nous a permis de cuisiner avec très peu d'huile, voire sans huile du tout, tout comme les deux autres modèles. Il offre une polyvalence en permettant la cuisson à haute température pour griller les aliments, ou à feu doux pour mijoter. En ce qui concerne l'entretien, il est recommandé de le laver à la main pour prolonger sa durée de vie. Il est compatible avec tous les types de cuisinières, y compris l'induction. Cependant, nous déconseillons de le mettre au four à une température supérieure à 175°C, car sa poignée contient partiellement du plastique.

Les plus :

• Efficacité de chauffe et répartition homogène de la chaleur
• Diamètre intérieur de 28 cm, adapté à de nombreuses préparations
• Revêtement antiadhésif
• Polyvalence pour la cuisson à haute température ou à feu doux
• Maniabilité grâce à son poids relativement léger
• Compatibilité avec tous les types de cuisinières, y compris l'induction

Les moins :

• Poignée partiellement en plastique, limitant l'utilisation au four à une température maximale de 175°C
• Nécessité de laver à la main pour préserver le revêtement antiadhésif
• Capacité limitée en comparaison avec des woks plus grands

Kamberg wok (30 cm) : le meilleur rapport qualité/prix

Lors de nos tests, nous avons immédiatement été séduits par ce wok en raison de sa légèreté (moins de 900 g sans couvercle et 1,666 kg avec couvercle) et de sa grande praticité. Il se distingue des autres modèles par la présence d'un couvercle en verre et d'une poignée amovible, facilitant ainsi son rangement dans les armoires de cuisine plus petites. La fixation et le retrait de la poignée se sont avérés simples et sans effort. Fabriqué en fonte d'aluminium, ce wok est compatible avec tous les types de feux, y compris l'induction, et peut être utilisé au four jusqu'à 220°C (en retirant la poignée). Cependant, en raison de son revêtement antiadhésif, il est préférable de le laver à la main pour en préserver l'état. En ce qui concerne la cuisson, ce modèle a impressionné avec une chauffe rapide, atteignant 80°C au centre et 95°C sur les bords en seulement 30 secondes. Cela en fait une option idéale pour griller rapidement des aliments. De plus, il permet une cuisson à feu doux, facilitée par son couvercle. Pendant nos tests, nous avons également noté que la poignée en plastique restait froide. Enfin, nous avons vérifié que le wok avait bien un diamètre intérieur de 30 cm, bien que sa capacité annoncée de 3,8 L en ligne ne le remplisse pas complètement à ras bord.

Les plus :

• Poignée amovible et couvercle en verre
• Compatibilité avec tous les types de feux, y compris l'induction
• Utilisation au four jusqu'à 220°C (sans la poignée)
• Chauffe rapide, atteignant 80°C au centre et 95°C sur les bords en seulement 30 secondes
• Facilité de nettoyage à la main malgré son revêtement antiadhésif

Les moins :

• Utilisation au lave-vaisselle déconseillée pour préserver le revêtement antiadhésif
• Nécessité de retirer la poignée pour une utilisation au four à haute température.

Le Creuset wok (30 cm) : le plus performant

Ce modèle, pesant 1,639 kg, était relativement moins maniable pendant nos tests. Cependant, la présence d'une seconde poignée a facilité son transport à deux mains, répartissant le poids de manière plus confortable. Bien que la poignée principale soit restée froide, la seconde est devenue assez chaude lors d'une utilisation prolongée à pleine puissance. En ce qui concerne la chauffe, les résultats étaient impressionnants, avec le centre du wok atteignant 74°C et les bords à 89°C en seulement 30 secondes. La chaleur était répartie de manière uniforme et est restée homogène même en refroidissant, maintenant une température de 58°C cinq minutes après avoir vidé le wok. Cela nous a permis de griller, de cuire à feu doux et de mijoter sans que les aliments adhèrent aux parois grâce au revêtement antiadhésif. Fabriqué en aluminium forgé, ce wok est compatible avec tous les types de feux et peut être utilisé au four jusqu'à 260°C. Bien qu'il puisse être mis au lave-vaisselle, il est recommandé de le laver à la main pour préserver son revêtement. Le nettoyage manuel ne pose aucun problème. Enfin, notons que ce modèle offre la plus grande capacité de cette sélection, pouvant contenir 4,7 L comme indiqué en ligne, bien que le wok ne soit pas complètement rempli à ras bord. Son diamètre intérieur est de 30 cm, mais ses deux poignées prennent un peu de place.

Les plus :

• Excellente capacité avec une grande contenance de 4,7 L
• Chauffe rapide et répartition homogène de la chaleur
• Compatible avec tous les types de feux et utilisation au four jusqu'à 260°C
• Facilité de nettoyage à la main malgré le revêtement antiadhésif
• La seconde poignée facilite le transport à deux mains

Les moins :

• Poids plus élevé de 1,63 kg
• Prend de la place en raison des deux poignées
• Lavage au lave-vaisselle possible mais déconseillé

Autres modèles testés

• De Buyer mineral b -5618.28 : Ce modèle, nécessitant un culottage, est construit en tôle d'acier blanche, ce qui a entraîné la montée la plus lente de température lors de nos tests. Après 30 secondes, le centre du wok n'atteignait que 42°C, bien en dessous des 70°C ou plus mesurés pour tous les autres modèles.
• Craft Wok 731W88 : Culotter ce wok traditionnel s'est avéré un peu compliqué, car le fond brûlait considérablement tandis que le reste du wok ne prenait pas de couleur. De plus, il n'a pas assuré une répartition uniforme de la chaleur lors de nos tests, ce qui pourrait être attribué à sa conception traditionnelle martelée. Enfin, sa forme entièrement arrondie ne le rend pas très pratique à poser sur une surface plane, que ce soit une plaque de cuisson ou un sous-plat.
• Amazon Basics 111604OB190 : Malheureusement, ce wok présente un déséquilibre dû à une poignée disproportionnée par rapport au reste de sa conception, ce qui l'a fait basculer lors de nos tests (sur plaque au gaz). De plus, contrairement à ce qui est indiqué en ligne, sa capacité réelle n'est que de 3,3 litres au lieu de 6 litres.

4 critères clés pour bien choisir votre wok

Selon nos experts produits, voici les critères clés à considérer pour bien choisir votre wok.

La facilité d’entretien

• Il est important de prendre diverses précautions pour l'entretien des woks, en fonction des matériaux et des revêtements utilisés dans leur fabrication.
• De plus, lors de leur utilisation, certaines mesures de précaution sont également nécessaires, notamment l'utilisation d'ustensiles non abrasifs ou tranchants, l'évitement du lave-vaisselle, et le processus de culottage requis pour les woks en fonte de fer, entre autres.

La poignée

• Il existe différents types de poignées sur les woks.
• Certains woks sont équipés de poignées en métal exposé de chaque côté, ce qui nécessite l'utilisation d'une serviette ou de maniques pour éviter les brûlures lors de la manipulation.
• D'autres woks sont dotés d'une longue poignée en métal, souvent accompagnée d'une petite anse de l'autre côté, ce qui facilite grandement leur maniement.
• Ces poignées pratiques rendent plus aisé le mélange des aliments et la réalisation de cuissons de type "stir-fry".

La comptabilité

• Il est essentiel de noter que la compatibilité entre les woks et les différents types de plaques de cuisson peut varier.
• Il est donc recommandé de vérifier attentivement la correspondance des matériaux en fonction de votre type de plaque de cuisson.
• Les woks peuvent être adaptés aux plaques électriques, aux cuisinières à gaz, aux plaques halogènes, ainsi qu'aux plaques à induction.
• Habituellement, vous trouverez un pictogramme ou une indication spécifique pour vous renseigner sur les compatibilités de chaque wok.

Les dimensions et la forme

• En ce qui concerne les dimensions idéales d'un wok, il est recommandé d'opter pour un modèle de 28 cm de diamètre si vous prévoyez de cuisiner pour quatre personnes.
• Pour une utilisation destinée à deux personnes, un wok de 24 cm de diamètre suffira.
• Cependant, si vous prévoyez de préparer un festin pour une grande tablée de six convives, il est préférable de choisir un wok d'au moins 32 cm de diamètre pour garantir une capacité suffisante.
• En ce qui concerne la forme du wok, il est judicieux de privilégier un modèle avec une surface plane et des bords légèrement inclinés.
• Cette conception facilite la saisie des aliments au fond de la poêle et leur retournement en toute simplicité lors de la cuisson.