La bataille gastronomique pour la propriété du couscous fait rage au Maghreb. Quel pays a inventé ce plat traditionnel ? Le Maroc ? L’ Algérie ? La Tunisie ? Il n’y a en réalité pas vraiment de réponse, parce que ce plat est sans doute né bien avant les pays actuels. Le chef Abdel Alaoui revient sur l’histoire de ce plat et ses nombreuses déclinaisons : « Dans ma famille, on est au moins 400. J’ai quarante tantes et chacune a son couscous. Donc c’est compliqué de compter et de savoir combien il y a de couscous différents. »

Le couscous peut être fait avec de la semoule fine ou épaisse, avec une sauce rouge pimentée ou blanche, au mouton, au poisson, aux saucisses… La liste des ingrédients est longue. Le chef Abdel Alaoui répond aux questions sur les recettes du couscous dans la vidéo de notre partenaire Brut.