Florent Ladeyn s'est envolé l’an dernier de l'auberge familiale (où il demeure néanmoins toujours présent) pour ouvrir son lieu, en adoptant les codes de sa génération, de New York à Berlin, de Stockholm à Sydney. Du menu « les yeux fermés » avec le chou-fleur bio coques et airelles, un régal chaud, crémeux et malin, aussi séducteur que le cochon topinambour blanc pruneau. Cette ambiance différente d'une restauration solidaire et égalitaire (chaque membre de l'équipe s'interchange et tout le monde essuie les verres, le chef comme les autres...) possède à l'évidence de l'avenir. A partir de 19,50 €. Note G&M : deux toques.

Bloempot, 22 rue des Bouchers, 59000 Lille.

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