Ingrédients pour quatre personnes : 4 filets de daurade ; légumes de saison, selon l’imagination ; beurre demi-sel ; sudachi (ou yuzu, ou kalamansi) ; huile d’olive ; herbes (type oxalys, pourpier, mouron des oiseaux, shizo rouge) ; fleurs (type bourrache, capucine) ; sel, poivre.

• Instructions : Pas de recette millimétrée, pas de barrières gustatives, soyez débridé et créatif !
• Daurade : cuire les filets 3 min côté peau, avec un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis la retourner sur une assiette chaude. Laisser reposer 5 min.
• Légumes : blanchir les légumes dans une casserole d’eau bien salée et les refroidir directement dans un saladier d’eau salée avec des glaçons.
• Vinaigrette : dans un saladier, mélanger 3 c. à s. d’huile d’olive fruitée, 2 c. à s. de jus de sudachi, une pincée de sel, une de sucre, un zeste d’agrume et du poivre du moulin.
• Service : réchauffer les légumes dans une casserole avec du jus de citron, de l’eau, du beurre et des zestes d’agrumes. Placer les filets de daurade 1 min au four puis servir, décoré avec des fleurs, des herbes, un filet d’huile d’olive – et surtout de l’originalité.

Une recette présentée en partenariat avec Gault & Millau.