Ouvertes en 2016, les Tables Vatel constituent un formidable outil de travail pour les étudiants de l’école Vatel. Mais c’est aussi un endroit qui renferme de véritables petites pépites à destination du grand public.

L’établissement, situé quai des Chartrons à Bordeaux, abrite en effet à la fois un restaurant avec différentes salles, un patio, un rooftop et un petit hôtel de 12 chambres plein de charme.

On peut y venir déjeuner pour déguster un menu bistronomique à 15 euros, dîner dans une formule gastronomique, bruncher dans le patio et bientôt sur le rooftop, et même privatiser ce dernier.

« Tout est fait maison, avec des produits de la région »

« On se positionne sur de la cuisine gastronomique le soir, mais aussi le midi dès qu’on rouvrira le patio aux beaux jours. Nous garderons cependant toujours le côté bistronomique car c’est ce qu’apprécient nos clients le midi, avec une clientèle essentiellement professionnelle. Tout est fait maison, avec des produits de la région, on y tient » assure Alexandra Gomez, directrice marketing de l’établissement.

Le bâtiment de 3.000 m2, école comprise, joue donc sur plusieurs aspects. Et se sert de ces différents lieux pour former ses élèves aux différents métiers. « Nous nous appuyons sur une équipe de professionnels, et ce sont eux qui encadrent nos étudiants sur des périodes de quinze jours » explique Alexandra Gomez.

Bientôt un nouveau campus en face de la Cité du Vin

L'école accueille à ce jour 670 étudiants, destinés à devenir managers dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. « L’école ne forme pas des cuisiniers ou des serveurs, mais nous considérons qu’il faut passer par là pour mieux appréhender l’ambiance, comprendre comment cela fonctionne, dans le but de mieux manager ses équipes plus tard. Si on n’a pas fait de terrain, on n’est pas crédible, assure Alexandra Gomez. Nous avons aussi des partenariats avec les plus grands restaurants et hôtels sur Bordeaux : Le Pressoir d’Argent, le Boutique Hôtel ou encore le Quatrième Mur. »

L’école ouvrira en septembre un nouveau campus, « Les Halles », en face de la Cité du Vin, qui accueillera les Bachelor, tandis que les MBA resteront sur l’établissement des Chartrons. « A terme, nous espérons tourner autour de 800 étudiants. » Sur ce nouveau site, Vatel aura également en charge une auberge de jeunesse et une résidence étudiante. « Là aussi ce seront des locaux d’application avec un espace de restauration. »

Une Wine Academy à destination des professionnels comme des particuliers

Spécialisé dans le vin, l’établissement Vatel de Bordeaux multiplie les initiatives autour de l’art de la dégustation. Il a ainsi lancé il y a quelques mois L’accord parfait, un menu élaboré autour du choix des vins. Le 21 avril, il propose un dîner à l'aveugle. « Ce dîner dans le noir est organisé en association avec le groupement pour l’insertion des personnes handicapées. Les gens porteront un masque et essaieront de découvrir ce qu’ils dégustent, le vin comme le met. »

La carte des vins change, elle, tous les mois. « Le but est de nous emmener à la découverte de producteurs peu connus et respectueux de la terre. »

Vatel va aussi bientôt lancer une wine academy, « à destination des professionnels qui recherchent une formation qualifiante, comme des particuliers qui veulent se perfectionner. Nous proposerons ainsi des ateliers, des conférences et des excursions. Le site web wineacademy sera créé d’ici à quelques semaines. »

L’école Vatel de Bordeaux fêtera l’année prochaine ses 25 ans d’existence. Et elle est aujourd’hui loin, l’époque où elle ne comptait qu’une toute petite classe de vingt étudiants…