La Californie se prépare à la «prohibition» du foie gras
ETATS-UNIS•Chefs et consommateurs comptent bien passer outre l’interdiction, qui entre en vigueur dimanche...
Philippe Berry
De notre correspondant à Los Angeles
De San Francisco à Santa Monica, les amateurs de foie gras se gavent jusqu'à l'indigestion. A partir de dimanche, l'interdiction de produire, et surtout de vendre, tout produit résultant du gavage forcé d'un animal, entre en vigueur en Californie. Du coup, de nombreuses «farewell parties» sont organisées vendredi et samedi, comme ce menu de sept plats au foie gras pour 185 dollars servi chez Alexander's, dans la Silicon Valley.
Passés les 12 coups de minuit, dimanche, il ne sera pas interdit de manger du foie gras mais bien d'en vendre sur le sol californien. Et certains comptent bien utiliser cette porte laissée entrouverte par le texte adopté en 2004 sous la pression des associations de protection des animaux afin de continuer de consommer le mets controversé, même à la table d'un restaurant.
Les Affranchis
Si Wolfgang Puck milite en faveur de l'interdiction du foie gras, à Los Angeles, le chef Ludovic Lefebvre va, lui, en proposer gratuitement à son menu. Lors d'une interdiction similaire à Chicago, de nombreux restaurants avaient utilisé cette méthode, répercutant le prix ailleurs, par exemple sur une salade affichant un prix trop élevé pour être honnête.
Dans d'autres restaurants, le plat interdit pourra se commander via un nom de code, explique Bloomberg. D'autres établissements proposeront aux clients d'amener leur propre foie gras et de le faire cuisiner par le chef contre une taxe, comme le «corkage fee» quand on amène sa bouteille de vin.
Les associations de défense des animaux, qui dénoncent la «cruauté» d'un processus de gavage qui divise les scientifiques, ont déjà prévenu qu'elles combattraient tous ces moyens détournés. Reste à savoir qui sera là pour faire appliquer la loi et punir les restaurateurs de l'amende de 1.000 dollars prévue. A Los Angeles et à San Francisco, la police a expliqué au L.A. Times que faire la chasse aux infractions ne ferait pas vraiment partie des priorités. A quand le film de Martin Scorsese?
Cette chasse au foie gras vous semble-t-elle justifiée? Dites-le nous ci-dessous.
