Le 1er janvier 2017, il sera trop tard. Le Noma aura alors fermé ses portes et il sera dès lors impossible de manger dans le meilleur restaurant du monde. Le Noma a reçu ce titre, décerné par le magazine Restaurant, en 2010, 2011, 2013 et 2014. Probablement lassé de l’excellence, son chef, le danois Rene Redzepi a décidé de se lancer un nouveau défi à partir de 2017. Il aura alors tout juste 40 ans.

Pas de vin, pas de viande

Son prochain restaurant, toujours à Copenhague, sera une ferme urbaine qui produira tous les aliments servis à table, annonce le New York Times. Rene Redzepi affirme vouloir « progresser », mais n’envisageait pas de quitter Copenhague : « Cela me paraît évident de faire ça ici. » La ferme-restaurant devrait essentiellement proposer des plats végétariens et pas d’alcool. Le menu mets-vin à 375 dollars (331 euros) est pourtant, actuellement, le menu star du Noma. « J’ai besoin d’un nouveau défi et de suivre mes nouvelles envies », plaide le chef.