Un palmarès avec un arrière-goût de tristesse. Ce lundi, en préambule de la révélation des restaurants étoilés de la nouvelle édition du Guide Michelin un hommage a été rendu au chef triplement étoilé Benoît Violier, décédé ce dimanche. Une minute de silence a été observée en sa mémoire.

« #michelinguide2016 le lancement du #michelin s’ouvre par un hommage au chef Benoît Violier décédé hier. pic.twitter.com/GlWFtwvwxE — Stephane Leblanc (@sl20min) 1 Février 2016 »

Du côté des annonces heureuses, 52 nouveaux chefs étoilés figurent dans le Guide Michelin 2016. Au total, la Bible des gourmets compte 4.347 adresses, dont 380 nouveautés. 600 restaurants étoilés sont recensés, contre 609 l’an passé.

Le Relais Bernard Loiseau perd une étoile, la veuve du chef est « choquée »

Parmi les nouveaux étoilés, Alain Ducasse, au Plaza Athénée, a reçu une troisième étoile. Christian Le Squer, le chef du Cinq, au palace parisien Georges-V est lui aussi triplement étoilé.

« #michelinguide2016 #Le Cinq et Christian Le Squer et Alain #Ducasse au #Plaza Athénée seuls nouveaux 3 étoiles. pic.twitter.com/fvWM7L0J9S — Stephane Leblanc (@sl20min) 1 Février 2016 »

Le Grand Restaurant de Jean-François Piège, à Paris, ainsi que La Grande Maison de Joël Robuchon, à Bordeaux, ont décroché deux étoiles. Mathieu Pacaud, lui, obtient trois étoiles… une pour Hexagone et deux pour Histoires.

« #robuchon et son chef japonais deux étoiles à Bordeaux. Comme l'annonçait la rumeur. pic.twitter.com/xJKHgyQDMk — Stephane Leblanc (@sl20min) 1 Février 2016 »

Une nouveauté fait son apparition dans ce Guide Michelin 2016 : L’Assiette. Cette distinction signale « Un bon repas, tout simplement ».

Un constat: la liste de nouveaux chefs étoilés est exclusivement masculine.

« #Michelin : ils sont tous là, les chefs étoiles cette annee, mais aucune femme parmi eux #michelinguide2016 pic.twitter.com/kQnfd8bthZ — Stephane Leblanc (@sl20min) 1 Février 2016 »

Par ailleurs, Le Relais Bernard Loiseau, à Saulieu (Côte d’Or), trois étoiles depuis 1991, ne compte désormais plus que deux étoiles. Dominique Loiseau, la veuve de Bernard Loiseau et présidente du groupe éponyme, s’est dite, dans un courrier, « choquée et très déçue. »

Le guide France, dont chaque édition s'écoule à quelque 150.000 exemplaires chaque année, sera en vente dès le 5 février.